用料：
- 猪五花肉 500g
- 荸荠 160g
- 白菜叶、帮 各5片
- 枸杞子 5粒
- 油菜 3棵
- 料酒 10g
- 盐 6g
- 蛋清 2个
- 白胡椒粉 1g
- 淀粉 15g
- 姜末 5g
- 葱末 5g
- 温水 60g
小贴士：
最好用五花肉现切丁，肉馅做出来会发软，口感欠缺，出锅时尝一下咸淡，根据个人口味加盐
做法：
- 1. 准备好五花肉，去皮冷冻至硬挺后切成小粒。也可用五花肉馅代替，但口感会差一些
- 2. 加入10g料酒、4g盐、2个蛋清、1g白胡椒粉、15g淀粉，顺着一个方向搅打上劲
- 3. 5g姜末、5g葱末放在碗中，用60g温水泡5分钟，过滤掉葱姜，只留葱姜水，约50g
- 4. 准备一些荸荠
- 5. 荸荠去皮后取160g荸荠切丁备用
- 6. 把葱姜水分5次加入到肉馅中，每加一次都要充分搅匀后再加下一次
- 7. 把荸荠丁倒入肉馅中搅匀
- 8. 锅中放入5片白菜帮
- 9. 把肉馅分别用手团成5个大丸子放在白菜帮上
- 10. 用5片白菜叶盖在丸子上
- 11. 倒入冷水没过丸子，盖好锅盖，大火烧开，转小火，炖足120分钟
- 12. 120分钟后烫3棵油菜，撒5粒枸杞子，关火后加入2g盐调味
- 13. 清汤狮子头做好了，装碗可以吃啦