清汤狮子头的做法

• 1.准备好五花肉，去皮冷冻至硬挺后切成小粒。也可用五花肉馅代替，但口感会差一些

• 2.加入10g料酒、4g盐、2个蛋清、1g白胡椒粉、15g淀粉，顺着一个方向搅打上劲

• 3.5g姜末、5g葱末放在碗中，用60g温水泡5分钟，过滤掉葱姜，只留葱姜水，约50g

• 4.准备一些荸荠

• 5.荸荠去皮后取160g荸荠切丁备用

• 6.把葱姜水分5次加入到肉馅中，每加一次都要充分搅匀后再加下一次

• 7.把荸荠丁倒入肉馅中搅匀

• 8.锅中放入5片白菜帮

• 9.把肉馅分别用手团成5个大丸子放在白菜帮上

• 10.用5片白菜叶盖在丸子上

• 11.倒入冷水没过丸子，盖好锅盖，大火烧开，转小火，炖足120分钟

• 12.120分钟后烫3棵油菜，撒5粒枸杞子，关火后加入2g盐调味

• 13.清汤狮子头做好了，装碗可以吃啦