用料：
- 鲈鱼 1条
- 剁椒 4勺
- 蒸鱼豉油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 油 适量
小贴士：
剁椒本是咸的，腌制的时候不宜过久，腌制是为了去腥，腌制至有污水出来就可以了。
做法：
- 1. 鲈鱼里外收拾干净，两面切花刀，再洗净沥水
- 2. 装入盘中，淋入料酒，撒上盐，里外抹匀，腌制15分钟左右
- 3. 备一份葱姜丝和一份葱段姜蒜片
- 4. 腌制好的鲈鱼洗净污水，沥干水分，将葱段和姜蒜片里外放满
- 5. 再盖一层剁椒被子，淋入蒸鱼豉油
- 6. 放入开水锅中，大火蒸8分钟
- 7. 取出后将葱姜蒜丢弃，撒上葱姜丝，淋入烧至冒烟的热油，即可
- 8. 成品图