白卤鸭的做法

• 1.将八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、干辣椒放入碗中，冲洗干净。

• 2.装入卤料包中。

• 3.放碗中加开水浸泡一会儿，使卤料味趋于平和。

• 4.鸭子清洗干净。

• 5.切掉鸭头、鸭脖，鸭身一分为二。去掉多余的油脂，扒掉鸭脖子的皮。

• 6.处理好的鸭肉冷水下锅，放去腥三件套：葱、姜、料酒。

• 7.开锅后撇去浮沫，焯3分钟左右，捞出冲洗干净。

• 8.另锅加水烧开，放入适量糖色。

• 9.放入鸭肉、老抽、冰糖和卤料包。

• 10.中小火焖煮30分钟，放入盐。关火放至常温。

• 11.将鸭肉沥干汤汁，放入盆中，冷藏保存。待表面清爽后再斩件装盘。

• 12.成品。咸香味浓。