脆皮香肠的做法

• 1.将肉浸泡2－5小时，中间换几次水，沥干水分备用（肉的肥瘦比例为2:8）

• 2.用绞肉机绞碎，留一小块手工切成肉丁，加入肉馅中

• 3.糯米粉、淀粉，加水调成糊状。另外，用葱姜浸泡后的水混合其中。（葱姜泡水图略）

• 4.肉中加入调料

• 5.用筷子沿一个方向不停的搅动，搅至肉馅上劲。我感觉调料味道和颜色都不够满意，又加了生抽、老抽、蚝油。如果觉得调料味满意可以不加。

• 6.肠衣使用前，用水洗掉上面的盐，然后清水＋白酒浸泡半小时，再清洗三次（图片略）

• 7.将调好的肉馅用灌肠器灌入肠衣（灌八分满就行，摸上去软软的，可以压成扁状），再根据自己喜好选择长度，用线打结分段。

• 8.灌好后，平铺，用风扇吹1小时

• 9.再挂起来，风扇继续吹2－3小时（表皮干燥了，再继续晾一天最好）

• 10.下冷水锅煮，煮开后，转小火，一定要小火，否则容易煮破。煮30分钟关火。

• 11.或者，上冷水锅蒸，锅中水开后，仍然转小火，蒸30分钟关火。

• 12.这是蒸熟的样子

• 13.这是煮熟捞出的样子

• 14.无论是蒸熟还是煮熟，晾一会儿，都一个模样了

• 15.掰开，咬一口 ，Q弹是什么感觉，它全部告诉你！

• 16.可直接吃，也可煎或烤，那就是正宗美味脆皮烤肠。