卤味拼盘的做法

• 1.鸡翅根清洗干净，冷水下锅。放入去腥三件套：葱、姜、白酒。

• 2.开锅煮3分钟。

• 3.捞出冲洗干净。

• 4.豆腐切成厚片，放入盘中，上笼蒸10分钟左右。一可去除豆腥味，二可使豆腐更加紧致。

• 5.豆腐皮卷成卷，用线绳扎紧。

• 6.前面用过一次的卤汤，再补充一些盐、老抽、干红辣椒、葱段和姜片。（卤汤的配方前面菜谱有详细介绍）

• 7.放入豆皮卷。

• 8.放入鸡翅根。

• 9.放入豆腐块。

• 10.大火烧开，煮10分钟左右，将锅下面的聚热盘充分加热。

• 11.放入外锅中，加上双层保温盖，离火焖煮。

• 12.5个小时之后。

• 13.沥水捞出，放入盆中。

• 14.盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

• 15.成品。改刀装盘。