健康全麦面包（懒人专用版）操作百分百成功口感软糯的做法

• 1.全麦粉热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便，烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态

• 2.摊平，盖好保鲜膜，冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好，冷藏过夜也可以

• 3.烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里

• 4.参考厨师机揉面：3档3分钟搅拌均匀，5档4分钟搅拌至有粗膜，从钩上取下面团，裹入黄油和盐，3档2分钟搅拌至完全吸收，6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状即可

• 5..面温控制在24-26为佳，送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟

• 6.取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份

• 7.滚圆，盖好松弛15-20分钟

• 8.取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去边缘擀出来的大气泡

• 9.翻面折叠，再用擀面杖擀一下，中间折叠部位更贴合，宽度更合适，卷起，先紧后松
  

• 10.放入模具，送去最终发酵。参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右

• 11.提前预热烤箱上火150，下火230
  烤箱参考：上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸
  出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正放凉即可
  趁热撕开一个看看吧！柔软拉丝看得见