黄油:低蛋白质
面团 | 高筋面粉 |
奶粉 | 细砂糖 |
盐 | 鲜酵母 |
淡奶油 | |
抹茶酱夹馅 | |
抹茶粉 | |
淡奶油 | |
细砂糖 | 玉米淀粉6克 |
1.抹茶酱夹馅:40克牛奶加热后筛入抹茶粉,搅拌融化至无颗粒。120克牛奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉倒进小奶锅搅拌均匀,开火边加热边搅拌,直至液体略微浓稠。然后倒入抹茶牛奶液,继续搅拌并加热至微稠后离火,隔冰水降温后盖保鲜膜备用。
2.面团材料中(除鲜酵母和黄油外)混合,放进顺然厨师机揉出厚膜。再加入鲜酵母和软化黄油,低速搅打使黄油吸收进面团,继续用3档搅拌至面团能扯出大片结实有韧性的透明薄膜。
3.将揉好的面团放入容器盖保鲜膜,放置于室温下发酵至原体积的2倍大。取出面团排气称重,等分成10个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。取一个面团擀成长椭圆。
4.翻面后自上而下卷起,收口捏紧。用手掌轻轻搓成12cm左右的长条。
5.依次整好10个长条摆在烤盘上,放在温度32℃,湿度80%发酵膨胀至1.5倍大
6.表面筛少许高筋面粉
7.上管160℃下管180℃烘烤20分钟。烘烤完移至晾网冷却后,从侧面切开面包(不要切断),用勺子将抹茶酱抹在截面上再盖起来。
8.超美味,快尝尝!
酵母用量为鲜酵母的1/3,可与其它湿性材料一起下。(不用后放)为了保持面包的洁白程度要比平时早盖锡纸,差不多3分钟我就盖了。烘烤温度与时间,根据自家烤箱脾气灵活调整。