广式绿豆沙月饼的做法

做法：

• 1. 一个蛋黄，加上和蛋黄等量的水，搅拌均匀。纯蛋黄太浓，加水稀释一下更好，个人看法。
• 2. 140g转化糖浆倒入碗中，加入50g玉米油、6g枧水，充分搅拌均匀，再放入200g普通面粉、10g奶粉，用硅胶刀翻起、摁压，如此反复，和匀后用保鲜膜包好，冷藏2小时左右。
• 3. 绿豆沙馅前菜谱有过介绍，分成每个30g，搓圆备用。
• 4. 将月饼皮分成每个20g，搓圆备用。不可能正好合适，适当增减用量，包完为止。
• 5. 将月饼皮捏一个小窝窝，放入豆沙馅，慢慢推挤，直至将口收拢。
• 6. 将包好的月饼在面粉中滚一下，再轻轻搓一下，放入模具中挤压成型。
• 7. 满满的一烤盘，正好20个。喷上一层水雾，防止在高温下皴裂。
• 8. 烤箱200度上下火预热5分钟，放入月饼烤8分钟取出。
• 9. 用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液。
• 10. 再次放入烤箱，上下火175度烤15分钟。
• 11. 取出放凉。回油后壮盒包装。
• 12. 包装好的成品。