广式绿豆沙月饼的做法

• 1.一个蛋黄，加上和蛋黄等量的水，搅拌均匀。纯蛋黄太浓，加水稀释一下更好，个人看法。

• 2.140g转化糖浆倒入碗中，加入50g玉米油、6g枧水，充分搅拌均匀，再放入200g普通面粉、10g奶粉，用硅胶刀翻起、摁压，如此反复，和匀后用保鲜膜包好，冷藏2小时左右。

• 3.绿豆沙馅前菜谱有过介绍，分成每个30g，搓圆备用。

• 4.将月饼皮分成每个20g，搓圆备用。不可能正好合适，适当增减用量，包完为止。

• 5.将月饼皮捏一个小窝窝，放入豆沙馅，慢慢推挤，直至将口收拢。

• 6.将包好的月饼在面粉中滚一下，再轻轻搓一下，放入模具中挤压成型。

• 7.满满的一烤盘，正好20个。喷上一层水雾，防止在高温下皴裂。

• 8.烤箱200度上下火预热5分钟，放入月饼烤8分钟取出。

• 9.用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液。

• 10.再次放入烤箱，上下火175度烤15分钟。

• 11.取出放凉。回油后壮盒包装。

• 12.包装好的成品。