小酥肉的做法

• 1.猪通脊肉300克。

• 2.切成丝。

• 3.放入盆中，加盐、葱花、姜片、生抽、白酒、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌10分钟。

• 4.腌好后挑出葱花、姜片。

• 5.取一小盆，放入鸡蛋、红薯淀粉、适量水，搅成稍稠的糊。

• 6.放入肉丝。

• 7.翻拌均匀，使每一根肉丝均匀的沾上淀粉糊。

• 8.炒锅放油烧热，约四成热时，放入肉丝，待其定型，快速抖散。

• 9.炸至色泽金黄，外酥里嫩即可。

• 10.抖动可以听到响声最好。

• 11.捞出沥干油份。

• 12.成品。