面鱼的做法

• 1.将小鲫鱼收拾干净，放入葱花、姜片、盐、白酒、胡椒粉，抓拌均匀，腌20分钟。

• 2.聚一小盆，放两颗鸡蛋、一半面粉一半红薯粉、少许盐、五香粉、少许花椒粒，搅拌均匀，如果太干，可加少许水。

• 3.搅拌成粘稠状的糊。水不能多，大稀了挂不住。

• 4.将鱼控干水分，放入面糊中，翻身使鱼表面沾上一层面糊。

• 5.放入五成热的油锅中。

• 6.定型后改小火，慢慢浸炸，将鱼炸透。

• 7.一次炸不完可分次炸制，其间用滤网将油锅中的面糊碎屑捞出，防止炸糊使油变苦。

• 8.待全部炸完，重新回锅，再次复炸，炸至干黄，抖动有脆脆的响声。

• 9.捞出放入滤油网中控油。

• 10.装入盘中，直接食用。

• 11.成虽。外酥里嫩，香酥可口，下酒好菜。