东坡肉(砂锅）的做法

• 1.用筷子将五花肉串起来，然后放在炉子上把猪皮烤至焦黄。或者将猪皮朝下按在热锅里随意的拖动将猪皮烫至焦黄。（部分位置烧成焦黑是正常的，下一步会把烧焦的部分刮至干净。）所以不必担心。

• 2.用温水把烤好的猪皮泡软（大概3-5分钟）然后用勺子把烧焦部分刮干净。

• 3.把一大锅水烧至30度左右。然后下几片葱姜和半碗料酒(黄酒或花雕酒）盖上锅盖小火焖一小时。一小时后若能够用筷子戳进去猪肉，而且不流出血水就证明猪肉熟透了。

• 4.用厨房纸或毛巾把五花肉上的水份吸干。

• 5.把五花肉切成方块然后用棉线捆绑肉块（捆绑步骤主要为了不让猪肉在烹煮过程中煮散，也可以选择不绑）

• 6.油下锅烧热。下两颗八角，几颗葱段头，几片姜片。（中小火烧至金黄）

• 7.一碗花雕酒

• 8.一碗冰糖

• 9.小半碗酱油

• 10.两汤勺老抽上色

• 11.把糖煮化。猪皮朝下煮上色然后加入适量热水淹过猪肉（砂锅慢炖大概7碗热水，如果用压力锅大概5碗热水左右。）

• 12.砂锅底垫上合适大小的烘培纸或者竹编垫子，为了防止猪肉烧焦或粘底。

• 13.盖上锅盖慢火烧90分钟或100分钟。（砂锅要注意烧的过程中水有没有烧干，如果水不够会容易烧焦或干锅）压力锅上气后煮40分钟（压力锅就不用太过在意水位，因为压力锅煮制过程中水分不会流失太多。）

• 14.砂锅慢炖后把肉放在盘中。用过滤漏勺把汁水与残渣隔开，汁水倒入锅中再用中火烧开。再加入小半碗花雕酒（经过慢炖原先的酒味已挥发，新加入的花雕酒能够增香）。

• 15.烧开至粘稠，然后加入食用油和少许麻油（增加亮度与香度）。

• 16.最后烧至汁水形成不断续的线状。（如图）

• 17.把芡淋到五花肉上，最后摆盘撒上葱花。恭喜你，完成东坡肉啦！