用料：
- 小公鸡 半只（约700克）
- 洋葱 1个
- 线椒 5个
- 盐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒段 适量
- 白酒 少许
- 花椒 少许
- 白糖 适量
- 酱油 少许
- 味精 少许
小贴士：
1.用洋葱、花椒炸锅，油味更加醇香。
2.鸡肉炒干水分再放其他调味料。
3.待鸡肉炖烂后再放其他配菜。
做法：
- 1. 将小公鸡收拾干净，剁成小块。
- 2. 炒锅放油烧热，放少许洋葱、花椒炸香后捞出。
- 3. 放适量白糖，炒成粽红色。
- 4. 放入鸡肉，大火翻炒，使鸡肉均匀着色。
- 5. 待鸡肉中的水分炒干，烹入白酒，放入干辣椒、姜片、蒜瓣儿，炒出香味。
- 6. 放适量酱油，翻炒一会儿，使颜色更加红润。
- 7. 放入盐。
- 8. 加入开水，与鸡肉持平。
- 9. 炖至鸡肉软烂。
- 10. 洋葱切块、葱切段、线椒切圈。
- 11. 将洋葱、线椒、葱段放入锅中，加少许味精。
- 12. 炒至洋葱断生，放少许味精调味。
- 13. 成品。