辣子鸡的做法

• 1.将小公鸡收拾干净，用火撩掉身上的浮毛，清洗干净，暂成小块备用。（三口之家炒半只即可）

• 2.葱段、干辣椒段、姜片、蒜瓣儿备好待用。

• 3.炒锅放油烧热，放洋葱、花椒炸香后捞出。

• 4.放适量白糖，小火炒成棕红色。

• 5.放入鸡肉，改大火快速翻炒。

• 6.待水分炒干，烹入白酒，放入干辣椒、姜片、蒜瓣儿炒出香味。

• 7.放少许酱油炒至色泽红亮。

• 8.加入开水，漫过鸡肉，放入适量盐。

• 9.中火炖至鸡肉熟透。

• 10.将线椒切圈放入锅内，大火翻炒收汁，并放入少许味精。

• 11.成品。色泽红亮、香辣味浓。