白糖:活血化瘀
花椒:除湿
1.将小公鸡收拾干净,用火撩掉身上的浮毛,清洗干净,暂成小块备用。(三口之家炒半只即可)
2.葱段、干辣椒段、姜片、蒜瓣儿备好待用。
3.炒锅放油烧热,放洋葱、花椒炸香后捞出。
4.放适量白糖,小火炒成棕红色。
5.放入鸡肉,改大火快速翻炒。
6.待水分炒干,烹入白酒,放入干辣椒、姜片、蒜瓣儿炒出香味。
7.放少许酱油炒至色泽红亮。
8.加入开水,漫过鸡肉,放入适量盐。
9.中火炖至鸡肉熟透。
10.将线椒切圈放入锅内,大火翻炒收汁,并放入少许味精。
11.成品。色泽红亮、香辣味浓。
1.鸡收拾干净后,用少许白酒点燃,撩掉鸡皮表面的绒毛,再次清洗干净。
2.鸡肉煸干水分后再进行调味。