用料：
- 鱼划水 500克
- 青红辣椒 3个
- 干辣椒 10克
- 花椒粒 10克
- 料酒 20克
- 盐 3克
- 老抽 10克
- 香醋 20克
- 生抽 10克
- 胡椒粉 2克
- 味精 适量
- 淀粉水 少许
小贴士：
鱼划的肉质鲜嫩细腻，烧的时间不宜太久，熟透即可。
做法：
- 1. 将鱼划清洗干净，直切成条，尾部不切断
- 2. 加入料酒和盐，里外抹匀腌制20分钟
- 3. 备好葱姜蒜
- 4. 青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成小条备用
- 5. 备好干辣椒和花椒粒
- 6. 将腌制好的鱼划洗净盐水，沥干水分
- 7. 起锅热油，放入鱼划中火煎，先不要翻动
- 8. 煎至焦香味，翻面继续煎至出焦香味
- 9. 放入花椒粒和干辣椒碎爆香
- 10. 放入葱姜蒜爆香，拌匀
- 11. 加入香醋、老抽到和胡椒粉拌匀
- 12. 注入适量清水，煮沸后，盖上锅盖焖煮3分钟
- 13. 3分钟后加入，青红辣椒拌匀
- 14. 加入生抽和味精拌匀
- 15. 淋入淀粉水勾芡
- 16. 出锅装盘
- 17. 一道美味的麻辣烧鱼划就做好了