家庭版水煮鱼的做法

做法：

• 1. 奖草鱼收拾干净，取下两片鱼肉，斜刀片成大片，用蛋清、水淀粉抓匀待用。
• 2. 鱼头从中间切开、鱼脊骨切大段、鱼排切大块。
• 3. 葱姜蒜切好备用，干辣椒去籽煎成段，用温水略泡一会儿，使其回软，谨防炸糊。
• 4. 木耳用温水泡发，冲洗干净备用。
• 5. 油菜冲洗干净。
• 6. 炒锅放油烧热，放几片洋葱炸香捞出。
• 7. 放入鱼头、鱼骨、鱼排煎至两面金黄。
• 8. 放入姜片、蒜片炒出香味。
• 9. 放入豆瓣酱炒出红油和香味。
• 10. 加入开水，调入适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
• 11. 将油菜和木耳用开水焯1分钟左右，捞出沥干水分，放入小电热锅中垫底。待鱼骨汤熬至汤香味浓，将鱼头、鱼骨、鱼排捞出，放在油菜木耳上。
• 12. 大火将炒锅中的鱼骨汤烧开，放入鱼肉片。
• 13. 待鱼肉飘起，连同鱼汤一起倒入小电热锅中。
• 14. 上面放上葱花和辣椒粉。炒锅再次放油烧热，用洋葱炸香捞出，关火，放入辣椒段和花椒，将花椒和辣椒炸熟，不要炸糊，趁热倒入鱼肉锅中，炝出红油。
• 15. 成品。鱼肉嫩滑、香辣味浓，吃完可以继续烫菜。