家庭版水煮鱼的做法

• 1.奖草鱼收拾干净，取下两片鱼肉，斜刀片成大片，用蛋清、水淀粉抓匀待用。

• 2.鱼头从中间切开、鱼脊骨切大段、鱼排切大块。

• 3.葱姜蒜切好备用，干辣椒去籽煎成段，用温水略泡一会儿，使其回软，谨防炸糊。

• 4.木耳用温水泡发，冲洗干净备用。

• 5.油菜冲洗干净。

• 6.炒锅放油烧热，放几片洋葱炸香捞出。

• 7.放入鱼头、鱼骨、鱼排煎至两面金黄。

• 8.放入姜片、蒜片炒出香味。

• 9.放入豆瓣酱炒出红油和香味。

• 10.加入开水，调入适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精。

• 11.将油菜和木耳用开水焯1分钟左右，捞出沥干水分，放入小电热锅中垫底。待鱼骨汤熬至汤香味浓，将鱼头、鱼骨、鱼排捞出，放在油菜木耳上。

• 12.大火将炒锅中的鱼骨汤烧开，放入鱼肉片。

• 13.待鱼肉飘起，连同鱼汤一起倒入小电热锅中。

• 14.上面放上葱花和辣椒粉。炒锅再次放油烧热，用洋葱炸香捞出，关火，放入辣椒段和花椒，将花椒和辣椒炸熟，不要炸糊，趁热倒入鱼肉锅中，炝出红油。

• 15.成品。鱼肉嫩滑、香辣味浓，吃完可以继续烫菜。