用料：
- 带皮猪肉 1斤
- 菜籽油 6两
- 盐 2钱
- 生姜末 适量
- 干线椒段 适量
- 岐山农家醋 1两
- 细辣椒粉 适量
- 白糖 适量
- 臊子肉专用调料粉 适量
小贴士：
不要心急，一定要小火炒至肥肉出油至清
做法：
- 1. 切肉，把肉先洗一下，把猪毛刮干净或用火烧后再洗干净
- 2. 切如图即可
- 3. 最好肥廋分开
- 4. 烧油
- 5. 先下入肥肉煸炒出油，可见油由混浊变为清水般透亮时下廋肉，全程小火，要不停搅拌，防止粘锅
- 6. 肥肉小火慢炒至透明状下入廋肉至变色，下入姜末，干线椒段，翻炒均匀，可加入少量高度
白酒达到去腥的效果 - 7. 生姜，干辣椒入锅后翻炒均匀，待生姜的香味出来后放入盐搅拌均匀，小火慢炒10到20分钟，加入调料粉，加入醋，火稍大，保持似沸非沸的样子，冒着小泡，继续20分钟
- 8. 加入细辣椒粉翻炒圴匀（辣椒粉加入即刻关火，否则容易煳锅）关火，借着锅的余温使辣椒粉出味
- 9. 出锅