岐山臊子肉的做法

• 1.切肉，把肉先洗一下，把猪毛刮干净或用火烧后再洗干净

• 2.切如图即可

• 3.最好肥廋分开

• 4.烧油

• 5.先下入肥肉煸炒出油，可见油由混浊变为清水般透亮时下廋肉，全程小火，要不停搅拌，防止粘锅

• 6.肥肉小火慢炒至透明状下入廋肉至变色，下入姜末，干线椒段，翻炒均匀，可加入少量高度
  白酒达到去腥的效果

• 7.生姜，干辣椒入锅后翻炒均匀，待生姜的香味出来后放入盐搅拌均匀，小火慢炒10到20分钟，加入调料粉，加入醋，火稍大，保持似沸非沸的样子，冒着小泡，继续20分钟

• 8.加入细辣椒粉翻炒圴匀（辣椒粉加入即刻关火，否则容易煳锅）关火，借着锅的余温使辣椒粉出味

• 9.出锅