回锅猪蹄的做法

• 1.清理干净的猪蹄一分为二

• 2.斩成小块，入凉水锅中

• 3.烧至沸腾，撇干净浮沫，不能着急，一定要多煮一会，真的有好多脏脏的血沫

• 4.汆烫好的猪蹄捞出以温水洗净表面杂质，沥干水分，锅入少许油烧热，放入猪蹄煸炒

• 5.煸炒至肉皮紧缩，表面微微变黄时加入葱姜蒜炒出香味

• 6.锅中倒入热水没过猪蹄，加入生抽、料酒、老抽、盐

• 7.大火烧开后转入砂锅，放2个山楂

• 8.再次煮沸后加入冰糖，转小火焖；焖至汤汁剩下1/4时，将猪蹄捞出，汤汁备用

• 9.另起锅放少许油小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻

• 10.倒入砂锅内剩余的汤汁大火烧，待汤汁所剩无几时加蒜白段翻炒断生

• 11.加入蒜青段翻炒均匀出锅