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农家小炒肉的做法

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  • 用料:

  • 五花肉
  • 青椒
  • 红杭椒
  • 油盐酱醋

小贴士:

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,
用青椒、豆豉爆炒,
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;
嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

做法:

  • 1. 准备猪肉适量,最好有瘦有肥的,炒起来味道才香
  • 2. 肉洗干净了,切成几小块入热水中煮。水开后,在煮几分钟
  • 3. 捞出来,等待冷却,为了加速冷却过程,我是放入了冰箱冷冻层,这样几分钟后就完全冷却了。切的时候一定要完全冷却后切,这样肉才不容易散,而且容易切。
  • 4. 准备适量的杭椒
  • 5. 将辣椒切好备用,注意切的时候尽量把籽去掉
  • 6. 从冰箱里取出肉,切成薄薄的肉片
  • 7. 热锅,油烧热后,肉片煸炒
  • 8. 肉片煸炒
  • 9. 加入准备好的葱花,姜片
  • 10. 倒入杭椒翻炒
  • 11. 加入醋,老抽再次翻炒
  • 12. 加入适量的盐,一点点儿糖,适量的鸡精,调味。还可以加入一勺子辣椒酱或者豆豉之类的,味道就更佳。