盘龙黄鳝的做法

做法：

• 1. 在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
• 2. 把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
• 3. 把葱摘洗干净切成小段。
• 4. 把香葱也摘洗净切碎。
• 5. 热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
• 6. 把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
• 7. 取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
• 8. 锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
• 9. 倒入黄鳝。
• 10. 加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
• 11. 加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
• 12. 最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！