猪肉:滋阴
青蒜:活血化瘀
豆豉:清热
1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2.将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
3.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜片,两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
4.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻2至3分钟。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
9.最后,下入青蒜段,炒至断生即可。