豆腐脑

豆腐脑
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健康功效

黄豆:解毒
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

榨菜 60克
葡萄糖酸内酯 3克
生抽 1汤匙
适量
鸡精 适量

豆腐脑的做法

  • 豆腐脑的做法图解1

    1.黄豆拣去杂质和坏豆,清洗干净后用清水浸泡8—12小时。

  • 豆腐脑的做法图解2

    2.泡好的黄豆放入豆浆机,加适量清水打成豆浆。

  • 豆腐脑的做法图解3

    3.打好的豆浆过滤两遍,同时,豆浆的温度要保持在80—90度之间。

  • 豆腐脑的做法图解4

    4.内酯用40度左右的温开水化开。

  • 豆腐脑的做法图解5

    5.化开的内酯倒入豆浆内,并轻轻迅速搅拌均匀。

  • 豆腐脑的做法图解6

    6.盖上盖子保持温度,静置至少15分钟,使豆浆凝固。

  • 豆腐脑的做法图解7

    7.这期间制作卤汁,泡发好的木耳撕成小朵,榨菜切小碎块,葱切葱花,姜切片,准备一个八角,玉米淀粉加水化开。

  • 豆腐脑的做法图解8

    8.热锅凉油,放入八角和姜片爆香。

  • 豆腐脑的做法图解9

    9.放入木耳炒香,小心不要烫着。

  • 豆腐脑的做法图解10

    10.加入生抽翻炒几下,倒入清水(我加了一块自制的奶白高汤,这个可以忽略)水开后,倒入水淀粉,用勺子搅匀,加适量盐、鸡精,再次开锅后略煮几下,关火即可。

  • 豆腐脑的做法图解11

    11.已凝固的豆浆。

  • 豆腐脑的做法图解12

    12.将煮好的卤汁,轻轻的浇在凝固的豆浆上,撒上榨菜碎块和香葱(或香菜)即可。

小贴士

1  黄豆的用量根据自家的豆浆机来定,内酯的用量也相应增减。
2  豆浆加入内酯后,最佳凝固温度是80—90度,如果豆浆温度偏低,可以隔热水加热,使豆浆温度达到80度左右,保持15分钟即可凝固。

本菜谱由羽彤Sama1上传

豆腐脑的家常做法

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