用料：
- 鸡胸肉
- 玉米
- 玉米淀粉
- 青菜椒
- 红菜椒
- 水
- 盐
- 料酒
- 糖
- 胡椒粉
- 菜油
- 生抽
- 麻油
小贴士：
一、鸡米最好先放盐、酒、胡椒粉和糖，抓至起胶，再放水淀粉抓匀，这样能便肉较爽，再加少许油是为封住水分；
二、鸡米滑炒，炒时不宜过大火；
三、如果暂无MandarinSauce，可改成自己喜欢的酱汁，如蠔油、甜面酱、黄酱等，不过咸度就要自己再调配一下了，如蠔油，有些牌子比较咸，有些牌子又不太咸。
做法：
- 1. 鸡米切粒，放在在碗，放盐、料酒、糖和胡椒粉在鸡米碗里，用手抓至起胶，再放玉米淀粉和水兑成的水淀粉，用手抓均匀，再放菜油，也抓匀备用，玉米解冻滤水；
- 2. 将玉米下滚水，烧一小会捞起，然后再把水烧开；
- 3. 将菜椒稍焯水，放在开水里立即捞起，不能过久；
- 4. 锅三到四成热，滑炒鸡米变至白色，盛起；
- 5. 碗汁倒入锅烧开至全部起泡，就是有“锅顶勺”的感觉；
- 6. 倒入鸡米、玉米和菜椒，兜匀即可上碟。