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  • 用料:

  • 猪蹄  适量
  • 金针菜  适量
  •  适量
  • 干花椒粒  10粒
  • 料酒  适量
  •  适量
  • 大葱  适量

小贴士:

1、黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。

2、 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。

3、 干花椒粒可以换乘胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。

做法:

  • 1. 干金针菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉
  • 2. 将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉
  • 3. 将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入深汤煲中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可
  • 4. 开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最小火,水开后小火炖1小时
  • 5. 开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最大火,水开后小火炖1小时
  • 6. 开盖加入金针菜继续炖1小时
  • 7. 加盐大火煲2分钟即可
  • 8. .另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁