用料：
- 鸸鹋蛋 半只
- 韭菜 1把
- 食用油 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 鸸鹋蛋开蛋的方法和开鸵鸟蛋的一样，先用一把小刀固定在一点，左右旋转慢慢地凿开一个小口，这个过程要有点耐心，不要用力过猛，以免破坏了漂亮的蛋壳。
- 3. 开好小口后，用竹签从小口插入搅拌蛋液，搅散蛋白和蛋黄以便蛋液容易倒出
- 4. 晃动蛋壳慢慢倒出蛋液
- 5. 蛋液全部倒出，满满一大碗哦！现在可以用它来做各种美食了！
- 6. 取部分鸸鹋蛋液，调入适量盐搅打匀
- 7. 韭菜洗净切成段
- 8. 锅里油烧热后，倒入蛋液炒至凝结后先装起
- 9. 再另起油锅，放入韭菜翻炒几下
- 10. 再倒入蛋同炒，最后调入适量盐和鸡精即可
- 11. 一盘特别的春季时令菜