干烧鱼的做法

• 1.鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。

• 2.锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。

• 3.捞出沥净油。

• 4.炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。

• 5.加入五花肉丁煸炒出油。

• 6.加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。

• 7.放入鱼转小火烧20分钟。

• 8.待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干时，把鱼盛出装盘。

• 9.剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。

• 10.出锅浇在鱼身上即可。

• 11.成品图

• 12.成品图