用料：
- 白鲢鱼 适量
- 豆腐 适量
- 四川豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 干花椒 适量
- 盐 适量
- 泡椒 适量
- 料酒 适量
- 青花椒粉 适量
- 大蒜 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
小贴士：
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
做法：
- 1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
- 2. 生姜切成粒
- 3. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
- 4. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎
- 5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
- 6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
- 7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
- 8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
- 9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
- 10. 另取一锅，加入食用油烧热
- 11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用