五香咸鸭蛋的做法

做法：

• 1. 选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。
• 2. 无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。
• 3. 将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。
• 4. 将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
• 5. 将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。
• 6. 腌好的咸蛋。
• 7. 密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。
• 8. 每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。
• 9. 煮好的五香咸蛋。
• 10. 因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。