酱汁小黄鱼的做法

• 1.原料

• 2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。

• 3.腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。

• 4.炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。

• 5.煎至两面金黄，盛出备用。

• 6.葱切断，姜切片、蒜切末备用。

• 7.炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

• 8.放入两大勺甜面酱炒香。

• 9.面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。

• 10.加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。

• 11.加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）

• 12.倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）

• 13.大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。

• 14.鱼肉鲜嫩，咸中带甜。