中种麦片全麦面包的做法

• 1.中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克

• 2.将中种料倒入大碗

• 3.揉成团

• 4.基础发酵约2小时，面团长大

• 5.主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克

• 6.将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗

• 7.揉成光滑面团，加入黄油

• 8.继续揉至拉膜

• 9.放入大碗，盖上保鲜膜，

• 10.再次发酵至面团长大

• 11.排气，分割成3等分，松弛10分钟

• 12.准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克

• 13.将面团擀成长约15厘米的椭圆形

• 14.顺长卷成橄榄型

• 15.表面刷蛋白

• 16.沾满燕麦片

• 17.放入烤盘，最后发酵25分钟

• 18.面团长大

• 19.用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟

• 20.放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右

• 21.表面上色，出炉