自制XO酱的做法

• 1.干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

• 2.取出干贝，用手撕成丝备用；

• 3.海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；

• 4.榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；

• 5.洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；

• 6.锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；

• 7.下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；

• 8.下入海米，煸炒出香味儿；

• 9.下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；

• 10.将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；

• 11.下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；

• 12.下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

• 13.再加入1大勺白糖，继续煸炒；

• 14.一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；

• 15.最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；

• 16.盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。