皮蛋瘦肉粥的做法

• 1.大米用三勺油，半勺盐，5勺凉白开搅拌均匀后腌上。大概腌制2个小时左右。其实在我们日常煮稀饭的时候，也应该把米提前用水泡上。让米粒充分吸收分水。这样煮出来的稀饭更软糯香甜。

• 2.腌制好的米大概就是这种样子。米粒从以前的半透明变成了纯白色，而且一粒一粒的。也似乎胖了一点点。

• 3.肉不必切好，一定要是整块儿的。姜切成细丝。锅内添加上适量的清水并把肉块和一半的姜丝放在里面，煮开。肉一定要提前用温热的水洗干净。肉和姜丝一起煮是为了去掉肉的腥味。肉汤煮开后会有一层浮沫，一定要撇干净。

• 4.肉汤煮开后把提前腌好的米倒进去煮，同时放入一颗已经提前切成小丁的皮蛋。这样其实是用肉汤来煮米，会很鲜。第一个皮蛋这个时候放是为了让皮蛋和大米、肉块互相融合。更好的彼此入味儿。汤再次煮开后再放入一些姜丝。这时不喜欢吃姜的人，可以不放。

• 5.粥先用大火煮开10分钟后转中火煮20分钟。这个时候把里面的肉块儿捞出来。

• 6.把捞出的肉块儿稍微放凉后用手撕成细丝。然后重新倒回锅里熬煮。

• 7.倒入肉丝的同时，把另一个皮蛋切丁倒进去。慢慢小火熬煮大概半个小时就可以了。