鸡蛋:养血
1.蔓越莓干切碎;
2.蛋白、蛋黄分离;
3.牛奶里加20g绵白糖搅打均匀;
4.再分三次加入加入色拉油,每次都要搅打至充分混合;
5.加入低筋面粉,搅拌均匀后加入蛋黄,搅拌均匀;
6.电动打蛋器低速搅打蛋白,出大一点泡泡后加入盐;
7.继续搅打,泡沫逐渐变小,第一次加入20g糖,继续搅打,泡沫会变得细腻,再加入30g糖;继续搅打,泡沫更细腻,手感也较重时,此时打蛋器上有弯弯的牛角出现,第三次加入30g糖,高速搅打半分钟后再低速搅打半分钟,直至打蛋器上的牛角变硬变直即为打发结束;
8.将三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌,切拌方法拌匀;
9.把拌好的面糊再倒回蛋白里,还用翻拌、切拌方法将其拌匀;
10.把蔓越莓干碎加入面糊,拌匀;
11.烤盘铺上油纸,将拌好的面糊倒在里面,整理平,振出大的气泡;
12.烤箱中层,165度,20分钟,用牙签插里面无粘稠物即为熟透;
13.取下油纸,均匀涂抹草莓酱,卷起;
14.切块装盘即可食用。
面糊里后加蛋黄搅匀会使蛋糕口感细腻;蛋白打发要分次加糖,按低速-高速-低速打发耗时更短,效果会更好。