鸡蛋:养血
1.除面粉和水之外所有材料集中放在一个盆里;
2.用筷子顺一个方向搅拌上劲;
3.加入面粉;
4.加适量水继续搅拌上劲;
5.油烧到七层热时,把丸子一个个下到里面;
6.初步炸熟后捞出来;
7.所有丸子炸好全部捞出后,继续升高油温至八九层热,再把丸子复炸一次,捞出来即可。
丸子第一次炸油温较低,是为了使丸子熟透,复炸一次油温较高是增加丸子的酥脆感。肉馅要选择肥瘦比例三七或者二八为宜。
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