戚风纸杯蛋糕的做法

• 1.材料备齐，蛋白和蛋黄分离。

• 2.蛋黄加入20克糖拌均

• 3.油分三次加入，每加入一次都要搅拌均匀。

• 4.一次性加入牛奶，拌均。

• 5.加入筛过的面粉，拌匀，无面疙瘩为好。

• 6.蛋白加入盐，香草精开始打发，打出鱼眼泡，加入10克糖。继续打发。

• 7.打至蛋白细腻第二次加入白糖，继续打发细腻。

• 8.最后一次加入剩下的白糖打发，打到打蛋器提起蛋白霜的尖部垂下状态为好。

• 9.取蛋白1/3放到蛋黄糊里，用刮刀上下翻动，不可划圈拌均。把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，拌均。

• 10.把葡萄干放入拌好的蛋糕液里，装模具里，8分满。

• 11.烤箱预热10分钟，中层烤25分钟。

• 12.蛋液可装10杯。