脆皮炸鸡的做法

• 1.把白醋、大红浙醋、麦芽糖、生粉按一定的比例调成脆皮水，再把柠檬切片放入脆皮水中备用。

• 2.精盐、味精、鸡精、十三香、五香粉按比例调成腌味料备用。

• 3.将光鸡的鸡眼珠挖掉，放入盘中腌制，先用玫瑰露酒均匀涂抹在光鸡内腔及鸡身表面，再用腌味料均匀涂抹在光鸡内腔及鸡表面，腌制2小时。

• 4.烧锅下水烧沸，把腌制好的光鸡用清水冲洗干净后，放入沸水中汤皮，捞出用干毛巾吸干水分。

• 5.然后趁热均匀淋上脆皮水。

• 6.上好脆皮水后用烧腊勾挂起放在通风处晾干表皮，最少晾6小时以上。

• 7.烧油至190度，用笊篱托住风干好的鸡，先用热油淋入鸡内腔再倒出，来回3次至鸡内腔刚熟，然后用热油浇淋鸡皮至稍微上色，后改用120度油温浸炸约10分钟至熟，最后再升高温炸至鸡皮大红色，捞起，滤干油分。

• 8.将炸鸡斩件，彻回鸡型，跟上甜辣酱即可。

• 9.佐料：“藩泰牌”点鸡甜辣调味酱