鸦片鱼 | 青,红尖椒丁 |
五花肉丁 | 郫县豆瓣酱 |
干辣椒段 | 葱段姜片 |
鸡粉 | |
辣椒油 | |
色拉油 | 辣椒油 |
辣椒油 |
1.把鱼收拾干净,改斜刀,距离一小手指那么宽,沾干水份,锅里放入色拉油烧热,高油温下锅,把鱼炸至金黄发硬,待用。
2.锅里留少许底油,放入干辣椒,葱段姜片爆锅,放豆瓣酱炒出红色加水,水要没过鱼,放入糖·鸡粉,味精,胡椒粉,鱼炖至入味捞出装盘,要控干汁水,(要不盘子里有汤)加入尖椒丁,五花肉丁,肉丁煮熟捞出撒在鱼身上
3.下一步就是收汁了,关键步骤,中火,一边熬汁一边加辣椒油,油不能太多也不能太少,油多熬不粘稠,太少不亮,这个边做边体会吧,汁熬好是透明,红亮的,浇在鱼上,大功告成
炸鱼的时候油温要高,注意不要烫到,鱼可以用小嘴或鲳鱼都可以