火锅底料炒制秘方的做法

• 1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

• 2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

• 3.香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透

• 4.加入香料

• 5.
  加入豆瓣
  
  

• 6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）

• 7.
  加入辣椒和花椒
  
  

• 8.
  把冰糖磨成粉，加入锅中
  
  

• 9.
  中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）

• 10.加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，但是一定要加进去试试，很不错。
  
  
  
  

• 11.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

• 12.加入高度白酒后，关火加盖焖
  
  

• 13.
  炒制好以后的火锅底料