醋:散瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:养肝
1.将里脊肉切成5毫米的片 薄厚适中,(最好切之前在冰箱冷冻一下,这样切片比较好切,肉不容易变形)
2.切好片的肉用料酒 盐 胡椒粉煨制一下,拌均匀。
3.准备葱姜蒜和香菜
4.水淀粉
5.干面粉+干淀粉(比例2:1)
6.将肉片两面都蘸上干粉
7.将沉淀以后的水淀粉 多余水倒掉 这样的糊正好
8.将肉放在水淀粉里挂糊,如图片
9.挂糊,效果如图
10.油锅油温7成热时下入挂好糊的肉片
11.炸至金黄变色捞出(第一遍)
12.再炸第二遍 为了让外皮更加酥脆,颜色变深 捞出备用
13.锅内留底油 放入事先准备好的葱丝 姜丝 蒜片 香菜煸炒
14.倒入调好的汁(糖 生抽 盐 味精 香油)倒入炸好的肉片快速翻炒
15.临起锅时倒上醋 汁液均匀包裹在肉片上 带着醋香装盘。
16.外皮酥脆的锅包肉就做好了
17.外焦里嫩 酸甜可口 唇齿留香 回味无穷
锅包肉的肉片要炸两次先拍上一层干粉再粘上淀粉糊,可以防止炸的时候脱糊掉渣子;复炸一次,是让肉片焦脆的最重要一步,饭店里的炸制食品为什么那么松脆,大多是复炸一次的结果;调料汁时喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,自己掌握口味。