芝麻红衣兔
芝麻红衣兔的做法
1.兔肉洗净冷水下锅汆血水,皮肉收紧即可
2.调简易卤水:水,盐,八角,桂皮,香叶,草果,红曲米,少量老抽,下兔肉卤至上色后煮熟打出并用密漏打渣
3.用原卤水将兔肉切拇指块浸泡至全部上色,过程中干辣椒切节,姜蒜切片,浸泡好后用高油温将兔肉炸干待用
4.锅内加油,下姜蒜片,干花椒干辣椒节炒至干辣椒节变棕红色下兔肉略炒,加入适量料酒,盐,鸡味精,炒入味撒芝麻炒匀出锅装盘即可
小贴士
1.保证菜出来好看干辣椒切节后要离去辣椒仔
2.防止干辣椒炒糊可以先泡一下水再炒
3.兔肉一定要炸干吃起来才能干香