五花肉:滋阴
料酒:活血化瘀
冰糖:健脾
1.五花肉洗净,切小块,麻将大小即可。(宁愿大,不可小。)
2.将切好的肉,放容器内,加冷水加料酒浸泡15分钟。(去血水,除肉醒。)
3.将煨汤用的瓷罐,加满冷水,水的量应浸过肉至少3指的高度。大火烧开。
4.水开后,继续大火煮5-6分钟。让肉在罐子里翻滚。
5.用勺子将煮出来的油末盛出。加入料酒少量。
6.改小火加盖焖煮30分钟左右,加入山楂干。
7.小火加盖焖煮到1小时左右,加入红烧酱油。
8.小火加盖焖煮到1小时30分钟时,加入冰糖适量。
9.小火加盖焖煮到2小时左右,加入盐少许,开盖改大火收汁。
10.大火煮到2小时30分钟左右,可以停火加盖焖15-30分钟。
11.将烧好的肉装盘,周边用煮过的山楂摆边,稍加点缀,淋上少量肉汤,大功告成。
正宗苏式红烧肉,不用油煎的,用煮的方式将肉处理的肥而不腻,只用料酒,酱油,盐,山楂干,糖五样调味,将肉的美味保持到原汁原味。