秘制京酱肉丝的做法

• 1.里脊肉，按肉的纹理切细长丝。

• 2.将切好的肉丝用料酒，味极鲜酱油，盐，胡椒粉，味精，加少量生粉腌制15分钟左右。

• 3.大葱，黄瓜，青椒洗净，切丝备用。

• 4.取锅加水，烧开放入千张。烫一下，2-3分钟就可以。如果青椒太辣的话，也可以用水烫一下。

• 5.将切好的葱丝，取适量铺在盘底。盘边用西红柿花，黄瓜片，黑木耳，青椒丝点缀一下。

• 6.取锅加油，油热4-5成时加入腌制好的肉丝快速滑炒。不要把肉丝炒老了，煸炒出肉香即可盛出备用。

• 7.取适量甜面酱，稍加一些番茄酱，加入淀粉，盐，香油，糖，水适量调制均匀。

• 8.利用炒肉的锅中余油，加入姜末爆香。

• 9.倒入调好的酱料，反复翻炒均匀受热。

• 10.炒酱爆香，加入备用的肉丝继续翻炒2-3分钟。注意火候，收汁时别粘锅。

• 11.稍微收汁，加入少许味精调味，即可出锅。

• 12.将肉丝装盘，淋上酱汁，即可。

• 13.将烫好的千张改刀成小块，将余下的，葱丝，青椒丝，黄瓜丝，一起装盘。一顿极具诱惑的美味就大功告成了！