1.黃豆500克,洗淨加入4升礦泉水開始泡發(夏季25C度以上需要6小時,其他12小時)
2.黃豆泡好後用離心研磨器將其打碎
3.倒入濾網中,過濾到厚底的鍋中
4.將過濾好的豆漿中的浮沫打掉
5.煮三次開(因為豆漿容易溢鍋,所以開鍋就閉火防止溢出,開鍋三次即可)
6.冷卻到85C度
7.開始點滷(鹽滷是1:4涼開水的比例)。點滷要每分鐘30-40滴的速度,每滴一次攪動一次豆漿。
8.直至成為棉絮狀
9.倒入豆腐模中
10.壓實
11.上模壓制35-45分鐘後起模即可(要吃老豆腐必須使勁壓)
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