红烧香菇炖鸡的做法

• 1.把鸡块焯一下，大约煮沸3分钟后捞出

• 2.用冷水冲洗，去掉血水，拔去杂毛，沥干水分

• 3.热锅入油，油温不高时放糖，文火，铲子不停搅动糖让其充分融化，待糖变成泡沫状漂起来放入鸡块

• 4.拧成大火煸炒鸡块，翻动鸡块注意频率，太快则上色慢，太慢就糊了，炒至糖色均匀鸡皮呈金黄色放入料酒葱姜蒜再炒几分钟（可以根据个人口味放干辣椒）

• 5.加入热水，漫过鸡块即可，花椒八角入料盒后入锅，放酱油

• 6.开锅之后拧成小火，放入香菇

• 7.待水烧去一半时加盐，再继续炖，炖至汤汁发粘，锅中有噼啪的声音就可以出锅了