胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
1.蹄膀洗凈开水下锅煮15分钟,捞入温水中洗去浮沫晾干(或用厨房纸吸干表面水);干笋片热水泡软淘干净温水浸泡3小时控干水备用
2.蜂蜜酱油(不能用老抽色太深)调成抹皮汁
3.将蹄膀改成适合厚度(约1.5至2公分)用刷子将抹皮汁在二面及四周刷上(皮面刷二遍)
4.清油入锅烧至7-8成热放入抹好汁的蹄膀炸制(最好用漏勺隔开锅底以免炸焦)二面均需炸
5.炸好的蹄膀放入温水回软(便于切制)
6.姜切片、葱挽结备用
7.i姜片一部分和八角、香叶、沙仁(香料清洗一下)一起放入滷料栏
8.滷料栏放入冷水锅内(水要多一些)开火煮开20分钟(一边熬煮一边打去浮沫),加入冰糖、生抽、老抽、味精、鸡精、盐调味放入发好的干笋片稍煮(笋片易入味)捞出留汁
9.将蹄膀皮朝下在肉面切棱形块(不能切破皮)码入碗中,笋片放于面上淋入留下的汁放上姜片、葱节用保鲜膜封住2小时上蒸锅蒸3小时即成
吃时将菜翻入盘中,蒸出的汁沘入炒锅烧开勾欠汁淋入