干笋扣肉

干笋扣肉
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作者:嘉致子NLc

健康功效

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

猪蹄膀
干笋片
姜葱
香料
生抽
老抽
花雕酒
鸡精

干笋扣肉的做法

  • 干笋扣肉的做法图解1

    1.蹄膀洗凈开水下锅煮15分钟,捞入温水中洗去浮沫晾干(或用厨房纸吸干表面水);干笋片热水泡软淘干净温水浸泡3小时控干水备用

  • 干笋扣肉的做法图解2

    2.蜂蜜酱油(不能用老抽色太深)调成抹皮汁

  • 干笋扣肉的做法图解3

    3.将蹄膀改成适合厚度(约1.5至2公分)用刷子将抹皮汁在二面及四周刷上(皮面刷二遍)

  • 干笋扣肉的做法图解4

    4.清油入锅烧至7-8成热放入抹好汁的蹄膀炸制(最好用漏勺隔开锅底以免炸焦)二面均需炸

  • 干笋扣肉的做法图解5

    5.炸好的蹄膀放入温水回软(便于切制)

  • 干笋扣肉的做法图解6

    6.姜切片、葱挽结备用

  • 干笋扣肉的做法图解7

    7.i姜片一部分和八角、香叶、沙仁(香料清洗一下)一起放入滷料栏

  • 干笋扣肉的做法图解8

    8.滷料栏放入冷水锅内(水要多一些)开火煮开20分钟(一边熬煮一边打去浮沫),加入冰糖、生抽、老抽、味精、鸡精、盐调味放入发好的干笋片稍煮(笋片易入味)捞出留汁

  • 干笋扣肉的做法图解9

    9.将蹄膀皮朝下在肉面切棱形块(不能切破皮)码入碗中,笋片放于面上淋入留下的汁放上姜片、葱节用保鲜膜封住2小时上蒸锅蒸3小时即成

小贴士

吃时将菜翻入盘中,蒸出的汁沘入炒锅烧开勾欠汁淋入

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干笋扣肉的家常做法

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