用料：
- 鸭肉
- 料酒
- 老抽
- 盐
- 鸡精
- 红油
小贴士：
我用半只鸭约1.5斤、1斤魔芋做了两份，另一份吃时再收汁。本菜香辣微麻
做法：
- 1. 鸭切块加料酒淹制10分钟入开水淼至鸭皮收紧捞出备用
- 2. 魔芋切块入开水淼2次，第二次淼时水中加盐少许，捞出备用
- 3. 姜、蒜切片，花椒粒用水浸泡（下锅不易糊）
- 4. 炒锅烧热后冷油滑锅放入鸭块煸炒（中小火），待鸭块出油鸭皮微黄后滤出，油留锅内
- 5. 花椒粒滤干水放入锅内炒香依次加入姜、蒜、豆瓣酱炒香后放入鸭块加入料酒、鸡精炒匀加入开水（刚漫过食料）
- 6. 大火烧开，沘去浮沫
- 7. 转中小火煮20分钟加入魔芋盐调味再煮20分钟大火收汁淋入红油，出锅盛盘放少许青蒜叶即成
- 8. 这就是成品