荞麦碗托的做法

• 1.【原材料】：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。
  【调味料】：生姜片、八角1个、食盐少许。

• 2.【制作所用工具】：直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。

• 3.【调料水的熬制过程】：
  1.锅内放入适量的清水。

• 4.2.放入1片生姜、1个八角。

• 5.3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。

• 6.4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

• 7.5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

• 8.【碗秃则面浆的制作过程】：
  1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

• 9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

• 10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

• 11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

• 12.5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

• 13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

• 14.7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。

• 15.8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。

• 16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。

• 17.10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。

• 18.11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。

• 19.12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。

• 20.13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大。

• 21.14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。

• 22.15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。

• 23.16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。

• 24.17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。

• 25.18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。

• 26.19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。

• 27.20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。

• 28.21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状
  的面。

• 29.22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。

• 30.【碗托的蒸制过程】：
  1.锅内放入适量的清水。

• 31.2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。

• 32.3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。

• 33.4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。

• 34.5.碗上面遮盖一层保鲜膜。

• 35.6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。

• 36.7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

• 37.8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。

• 38.9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。

• 39.蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，“碗托”软颤、软颤～

• 40.腕托的吃法：凉拌
  【原材料】：蒸好的碗秃则或灌肠、黄瓜、胡萝卜。
  【调味料】：食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。
  【凉拌过程】：1.蒸好的碗秃则放凉。

• 41.2.用刀将碗托则切成斜条状。

• 42.3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。

• 43.4.切好的碗秃则条放入调料盆内。

• 44.5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。

• 45.煮好的调料汁冷却至凉。（调料汁的煮制方法点山西：粗粮细做需要“站（蘸）着吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））

• 46.把调料汁浇在调料盆内的食材上。

• 47.用筷子搅拌均匀。

• 48.加入切好的香菜段，再搅拌均匀即可。